skvelé jedlo na jeseň a zimu

Toto jedlo je úplne úžasne a som rada, že vyšlo takto skvelo. Inšpiráciu naň som našla u môjho obľúbeného kuchára Yottama Ottolenghiho, ktorý robil niečo podobné zo sušených hríbov. Ja však rada používam čerstvé huby, pretože sa do nich dá s chuťou zahryznúť. Čo sa týka placiek, tak tie sú mäkučké a veľmi chutné, takže ich budem určite pripravovať častejšie aj s inou prílohou. Toto hlavné jedlo vás určite zasýti na dlhší čas, takže na chladné dni je ako stvorené. Verím teda , že vám bude chutiť :)

na prípravu 3-4 porcií potrebujeme

na placky/6 ks :

140 g hladkej celozrnnej múky

140 g gréckeho jogurtu

4 lyžice roztopeného ghee masla

1 roztlačený malý strúčik cesnaku, alebo 1/2

lyžicu nasekaného koriandra

soľ, korenie

1 lyžičku kypriaceho prášku bez fosfátov

trochu olivového oleja na vysmážanie

+ 70 g jačmenných krúp


na hubové ragú :

2 lyžice olivového oleja

1 strúčik cesnaku

soľ, korenie

200 g húb Shiitake

600 g čerstvých šampiňónov

1 lyžičku nastrúhanej bio citrónovej kôry

150 ml suchého bielého vína

2 lyžice masla/alebo ghee masla

čerstvý koriander na posypanie



postup prípravy

  1. Jačmenné krúpy prepláchneme pod studenou vodou a dáme ich variť do vriacej osolenej vody na cca 30-35 minút. Mali by ostať trocha chrumkavé.
  2. Pripravíme placky. Múku, kypriaci prášok, jogurt, roztopené maslo, soľ, troška korenia, koriander a cesnak vymiešame na hladké cesto, ktoré rozdelíme na 6 častí. Cesto bude trocha lepivé, ale necháme ho takého jemné, placky budú výborné mäkké. Na pomúčenej doske si z cesta vyvaľkáme placky hrubé cca 4-5 mm.
  3. Pripravíme si nejakú nepriľnavú panvicu napr. z kameniny, jemne ju potrieme olivovým olejom a placky pečieme na strednom stupni cca 2 minúty z oboch strán.
  4. Na prípravu ragú nakrájame cesnak na drobno a huby na väčšie kúsky.
  5. Pripravíme si väčšiu panvicu, v ktorej zohrejme olivový olej a cesnak krátko orestujeme. Pridáme huby, ktoré okoreníme a restujeme približne 5 minút, kým pustia šťavu.
  6. Huby podlejeme vínom a necháme odpariť alkohol.
  7. Pred koncom huby osolíme a pridáme maslo. Omáčku necháme zredukovať a následne ju vypneme.
  8. Uvarené krúpy precedíme, necháme odkvapkať a pridáme k hubovej zmesi.
  9. Tak a môžeme servírovať teplé placky, na ktoré pridáme hubové ragú a celé jedlo môžeme dozdobiť bielym jogurtom a koriandrom.